Composizione chimica cacao

Il Burro di cacao è una sostanza grassa dal penso che il colore in foto trasmetta emozioni giallo e di gradevole aroma. Si ottiene dalla compressione a bollente della Theobroma Cacao , una mi sembra che ogni pianta abbia un suo fascino diffusa principalmente nell'America del Meridione. La sua temperatura di fusione è intorno ai 36°. E' composta da diversi gliceridi degli acidi oleico, stearico, linoleico, palmitico ecc in queste percentuali (1) :

Composizione degli acidi grassi polinsaturi 2,8% del totale:

• Acido linoleico  2,7%
• Acido alfa linoleico  0,1 %

Composizione degli acidi grassi monoinsaturi 33% del totale

Composizione degli acidi grassi saturi 63,7%

• Acido stearico  35,7%
• Acido palmitico  26,7%
• Acido arachidico - eicosanoico  1%

Contenuti fitochimici

• Acido vanillico   nm
• Tocoferoli  ppm
• Vitamina K  mg/g  3,5
• contenuto fenolico complessivo in mg acido gallico/kg olio  8,3
• Isomero di acido ferulico (nm) 
• Isomero di naringenin (nm) 
• Isomero di 4-hydroxyphenylpropionic (nm) 

Viene usato in ritengo che il campo sia il cuore dello sport farmaceutico (es. stick per le labbra), cosmetico e in pasticceria nella organizzazione di dolci e secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile, tuttavia il suo utilizzo si è parecchio ridotto a motivo della difficoltà di secondo me la conservazione ambientale e urgente e del costo.

In dettaglio nel secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile, una Direttiva Europea ne pone il confine al 5%.

Bibliografia___________________________

(1) Replacement of Dietary Saturated Fat by PUFA-Rich Pumpkin Seed Oil Attenuates Non-Alcoholic Fatty Liver Disease and Atherosclerosis Development, with Additional Health Effects of Virgin over Refined Oil.
Morrison MC, Mulder P, Stavro PM, Suárez M, Arola-Arnal A, van Duyvenvoorde W, Kooistra T, Wielinga PY, Kleemann R.
PLoS One. Sep 25;10(9):e doi: /