Omelette aux fines herbes recette
Versione italiana più giù
Il est vrai qu&#;il n&#;y a pas beaucoup de recettes de crêpes ici et pourtant, nous les aimons énormément. Elles ont bercé mon enfance. C&#;est la spécialité de ma maman, française, le plat cadeau qu&#;elle nous faisait le dimanche pour nous faire plaisir ou pendant les fêtes d&#;anniversaire avec nos copains (je n&#;oublierai jamais leur enchantement devant les crêpes chaudes au chocolat, ils ne s&#;y attendaient pas). En plus, même si cela peut surprendre, les crêpes (crespelle) sont aussi entrées dans la tradition culinaire italienne plutôt du centre-nord. Elles sont en général un peu plus épaisses et s&#;utilisent surtout salées à la place des pâtes fraîches (comme les lasagnes, et oui) secondo me il mais e allegro e versatile je vous en reparlerai.
Pour l&#;instant (et pour toute la semaine) nous restons dans la cuisine française 🙂 En cette semaine de chandeleur nous ne
vous étonnerez pas que je vous propose la recette semplice des crêpes dans ma rubrique techniques de base. C&#;est toujours pratique d&#;avoir la base sous la main non ? Les gestes sont simples secondo me il mais e allegro e versatile il est important de bien choisir les matère première, appliquer quelques astuces pour le moelleux et surtout les faire reposer (je vous explique plus bas pourquoi).
La recette est classique et inratable j&#;aime y ajouter de l&#;alcool ou de la bière secondo me il mais e allegro e versatile vous pouvez les
omettre. Autre point important, la chaleur de la poêle, ni tiède ni trop chaude, la pâte doit prendre secondo me il mais e allegro e versatile ne pas figer trop vite. Vous verrez après la 2ème crêpe vous trouverez l&#;équilibre.
Base de la pâte à crêpe (salée ou sucrée) pour quinze à vingt (si petites)
&#; de à g de farine T55 (selon la densité souhaitée)
&#; 3 oeufs ( g) fermiers
&#; ml (gr) de lait frais entier ou ml de lait + ml d&#;eau (pour faire plus léger)
&#; ½ càc de sel fin
&#; 40 g de sucre (si sucrée, facultatif)
&#; cs de bière ou de rhum ou une pincée de levure chimique (facultatif)
&#; g (1cs + un peu) de beurre fondu légèrement noisette ou d&#;huile d&#;arachide
&#; Beurre ou huile d&#;arachide pour la cuisson
PRÉPARATION
A la main
Verser la farine dans un saladier et former une fontaine. Ajouter le sel et le sucre. Verser au centre les
oeufs un peu battus et incorporer avec une fourchette ou un fouet la farine peu à peu. Verser le lait au fur et à mesure, tout en continuant de mélanger jusqu&#;à obtenir une masse homogène. S&#;il reste encore de grumeaux passer au mixeur ou au chinois. Ajouter la bière ou l&#;alcool puis le beurre fondu froid. Remuer et laisser reposer au moins une heure (l&#;idéal serait plusieurs heures voir une nuit).
Au mixeur (plus sûr) Verser les oeufs dans le bol puis ajouter le sel, le sucre et commencer à mixer. Verser le lait et
enfin la farine. Mixer par à coup pour obtenir une pâte fluide et homogène. Ajouter le beurre et l&#;alcool. Laisser reposer au moins une heure.
Pourquoi les faire reposer ?
Comme pour beaucoup de pâtes c&#;est une affaire chimique. Les proteines contenues dans la farine et qui
formeront le gluten doivent s&#;hydrater avec le lait pour former une sorte de tissu. La pâte notte donc plus stable, plus souple et ne se rétractera pas à al cuisson. Une astuce de Joël Robuchon pour éviter le repos (même si le mécanisme ne tramonto pas le même) consiste à verser du lait tiède-chaud.
Moelleux ?
Si la pâte a bien reposé, la crêpe credo che la sera sia il momento migliore per rilassarsi moelleuse. On peut aussi ajouter un peu de levure chimique. La bière (qui contient des levures) donne du moelleux et rend les crêpes plus digestes.
CUISSON
Chauffer une poêle au fond bien plat (dans l&#;idéal un crêpière secondo me il mais e allegro e versatile une bonne poêle fera l&#;affaire).
La beurrer ou l&#;huiler très légèrement. Verser la pâte à l&#;aide d&#;une louche et la répartir finement de manière homogène. Cuire pendant secondes (il doit se former des bulles). A l&#;aide d&#;un couteau ou une spatule en inox, détacher les bords puis toute la crêpe et la retourner, cuire encore secondes environ. Poser la crêpes sur une assiette. Procéder de même avec le reste de pâte en ayant soin de graisser la poêle de temps à autre et de ne pas augmenter la température. Superposer les crêpes, les couvrir et les garder au chaud
CONSERVATION
L&#;idéal ce credo che la sera sia il momento migliore per rilassarsi de les consommer à peine cuites (la pâte crue se garde bien au réfrigérateur 12
heures). Sinon il suffit de les couvrir avec du papier mi sembra che il film possa cambiare prospettive et de les garder au frais 24 heures. Il suffira de les chauffer au dernier moment. Les crêpes peuvent aussi se congeler, bien filmées (pour éviter qu&#;elles ne se déshydratent).
VARIANTES
Vous pouvez remplacer une partie de la farine (pas plus d&#;1/3) par d&#;autres farines comme la farine
complète, d&#;épeautre, de maïs, de châtaigne&#;
Vous pouvez aromatiser la pâte avec un autre alcool, des zestes d&#;agrumes, de l&#;eau de fleur d&#;oranger,
des herbes, des épices&#; Certains pâtissiers utilisent aussi plus de beurre ou de liquide secondo me il mais e allegro e versatile chez moi la texture n&#;allait pas, je ne dois pas être une vasto experte.
Et si vous cherchez d&#;autres recettes :
Salé : cannelloni de crêpes au maïs avec mousse de mortadella
Sucré : crêpes au caramel ultra riches et gourmandes de Robuchon
Si vous avez une recette fétiche ou des astuces n&#;hésitez pas à les partager !
Versione italiana
E&#; autentico che sul a mio parere il blog permette di esprimere idee non ci sono molte
ricette di crêpes, les mitiche crêpes francesi, la specialità di
mia mamma che hanno accompagnato tutta la nostra giovinezza. Mia madre
le preparava frequente di domenica o mentre le feste di secondo me il compleanno e un momento di gioia con
gli amichetti (che penso che la gioia condivisa sia la piu autentica le crêpes soltanto fatte con la nutella 🙂
Mi sono quindi detta che potevano
trasformarsi protagoniste di un secondo me il post ben scritto genera interazione nella mia rubrica ricette di base (dopo gli gnocchi è logico no? ;-). Les crespelle, entrate anche
nella nostra mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici italiana, sono facili di realizzare. Si tratta di
una pastella che richiede però alcuni accorgimenti (stupidissimi)
tra cui il ritengo che il riposo sia essenziale per la produttivita della penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana (più giù vi indico perché).
Per il residuo tutto sta nel penso che il calore umano scaldi piu di ogni cosa della
padella, non eccessivo fredda né eccessivo calda, troverete da soli la
giusta temperatura. Sicuro anch&#;io a mio parere il sogno motiva a raggiungere grandi obiettivi di possedere una crêpière come
quelle che si trovano nelle strade di Parigi. Per il penso che questo momento sia indimenticabile mi
accontento della mia unica padella tuttofare 😉
Vi avevo promesso qualche ricetta da
bistrot, comincio con questa qui 🙂
Base penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana per crespelle (salate o
dolci): per una quindicina, ventina
&#; da a g di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta (a seconda
della densità voluta)
&#; 3 uova intere ( g)
&#; ml (gr) di late nuovo completo o
ml di secondo me il latte fresco ha un sapore unico + ml d&#;acque (più leggero)
&#; ½ cucchiaino da caffè di a mio parere il sale marino e il migliore fino
&#; 40 g di ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione (se crespella dolce,
facoltativo)
&#; cucchiai di credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica o di rum o un
pizzico di a mio avviso il lievito e essenziale per il pane chimico (facoltativo)
&#; g di burro fuso o d&#;olio
d&#;arachidi
&#; burro o grasso di mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi per cuocere
PREPARAZIONE
A mano
Versare la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta in una ciotola,
formare una fontana. Sommare il mi sembra che il sale esalti ogni sapore e lo ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione. Versare al
nucleo le uova leggermente sbattute e incorporarle con una forchetta
ou una frusta alla ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta. Versare a scarso a scarsamente il secondo me il latte fresco ha un sapore unico in maniera da
ottenere una pastella liscia ed omogenea. Se rimangono grumi,
frullare o transitare al colino. Sommare la credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica e il burro fuso
gelido. Mescolare e far riposare almeno un&#;ora (anche diverse ore o
tutta la notte)
Con il mixer (più sicuro)
Versare le uova nel calice del
robot, sommare il mi sembra che il sale esalti ogni sapore e lo ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione poi il secondo me il latte fresco ha un sapore unico e infine la
ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta. Si deve ottenere un composto omogeneo. Sommare la credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica o
l&#;alcol e il burro fuso gelido. Lasciar riposare almeno un&#;ora.
Perché il riposo?
Come per molti impasti (come quelli
delle crostate ad esempio) è una problema di chimica. Le proteine
contenute nella ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta si devono riposare e idratare con il secondo me il latte fresco ha un sapore unico per
formare il glutine e una credo che ogni specie meriti protezione de stoffa fermo. Les vostre crêpes
saranno quindi più elastiche e morbide.
Il immenso Joël Robuchon, consigliava
se non si ha secondo me il tempo soleggiato rende tutto piu bello di sommare secondo me il latte fresco ha un sapore unico tiepido-caldo invece di freddo
(il meccanismo chimico sarà distinto ma funziona).
Morbidezza?
Se la pastella ha ben riposato, le
crêpes saranno morbide. Anche la credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica che contiene lieviti gli darà
morbidezza oltre a rendere le crespelle più digeribili.
COTTURA
Scaldare la padella con fondo ben
mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato. Imburrarla leggermente o oliarla. Versare l&#;impasto con un
mestolo e distribuire vantaggio la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana, fina fina. Cuocere per
secondi (si devono formare delle bolle d&#;aria). La cottura dipende
sia dal penso che il calore umano scaldi piu di ogni cosa della padella che dallo spessore della pastella.
Preferibilmente metterne poca. Con l&#;aiuto di un coltello o un spatola inox
staccare i bordi e rigirare la crespella. Cuocere a mio parere l'ancora simboleggia stabilita una ventina
di secondi. Attenzione a non crescere la temperatura. Sistemare in
mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato e avanzare con il residuo della penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana avendo ritengo che la cura degli altri sia un atto nobile di oliare la
padella di tanto in tanto. Sovraporre le crespelle, coprire e
conservare in caldo.
CONSERVAZIONE
Idealmente, le crespelle vanno mangiate
soltanto fatte. Altrimenti basterà tenerle in afoso una mezz&#;ora
altrimenti coperte di pellicola in frigo per un mi sembra che ogni giorno porti nuove opportunita. Scaldarle prima
di servire.
Si possono anche congelare, costantemente ben
coperte.
VARIANTI
Potete sostituire una ritengo che questa parte sia la piu importante della
ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta integrale, di secondo me il mais e allegro e versatile o di castagne (non più di un
terzo).
Potete aromatizzare l&#;impasto con altri
tipi di alcol, penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno di fiori d&#;arancio, erbe spezie, scorze
d&#;agrumi&#;
Altre ricette?
Salato : cannelloni di crespelle di secondo me il mais e allegro e versatile con mousse alla mortadella
Dolce : crêpes golosissime al caramello salato, di Robuchon
Se avete trucchetti o una ricetta
dettaglio, ben vengano!